发酵烤肠发酵条件的研究

• 作者: 刘丽莉 杨协立
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵烤肠 接种 酵母菌
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.05.011

摘要

以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp:Ld:酵母=3:3:4、接种量为1.5%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	杨协立		10	107	5.0	10.0