改良甲醛法测定酱油成曲的蛋白酶活力

• 作者: 吕东津 宋小焱 李迎
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶活力 甲醛法 酱油
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 检测技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.01.014

摘要

通过缩短反应时间和添加反应底物,对蛋白酶活力甲醛测定法进行了修改,并且通过实验证明经修改的方法(简称改良甲醛法)的检测结果和福林法具有很好的相关性(r=0.992).改良甲醛法的酶解条件为:成曲量＜6g,大豆粉12g,去离子水100mL,55℃水浴酶解30min.采用甲醛滴定法检测氨基酸态氮的含量.蛋白酶活力规定为:1g曲在55℃、自然pH条件下,1min之内水解大豆粉产生1 μ g氨基酸态氮定为1个活力单位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕东津		6	92	5.0	6.0
2	李迎		1	20	1.0	1.0
3	宋小焱		5	87	5.0	5.0