高色素甘薯淀粉糊化特性的基因型差异

• 作者: 舒庆尧 陆国权 黄华宏
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 甘薯 淀粉 糊化特性 DSC RVA
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: S531
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2005.01.017

摘要

运用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉黏度速测仪(RVA)分析了8个高色素甘薯品种淀粉糊化特性的差异.结果发现:品种间直链淀粉含量存在一定差异,变幅为19.59%～25.46%;DSC分析所得糊化温度也表现一定差异,起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc)的变幅分别为59.84～70.87℃、69.73～78.20℃和79.85～83.62℃,糊化时热焓变化(ΔH)的波动范围为11.70～13.83 J/g;甘薯淀粉的RVA谱具有较高的最高黏度和明显的崩解值,且最终黏度低于最高黏度,不同品种的RVA谱差异明显,主要表现在各个黏滞性特征值上,其中热浆黏度(HV)和最终黏度(FV)的品种间差异较大.相关分析表明,直链淀粉含量与糊化特征值间的相关性均未达到显著水平,而Tp与To、Tp与Tc、Tp与ΔH、Tp与PV、Tp与HV、Tp与FV间均存在显著正相关,说明Tp是衡量甘薯淀粉糊化特性的重要参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江大学农业与生物技术学院	52	843	17.0	27.0
2	舒庆尧	浙江大学农业与生物技术学院	126	3373	34.0	50.0