玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究

• 作者: 岳晓霞 张根生 毛迪锐 赵全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 变性淀粉 物理性质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.022

摘要

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较.试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	赵全	哈尔滨学院食品工程系	15	313	9.0	15.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
4	毛迪锐	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	223	6.0	10.0