牛蒡烘炒风味成分的研究

• 作者: 刘广 刘杰 王革新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 风味 GC-MS
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.044

摘要

本文依据感官指标分析,确定将牛蒡在100℃条件干燥2h后200℃下烘炒4min,可获得最接近咖啡的风味,进而对该风味用固相微萃取采样,进行GC/MS测定.共检测出近100种挥发性物质,这些物质以糠醛类、吡嗪类为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰	江南大学食品学院	24	149	6.0	11.0
2	王革新	江南大学食品学院	4	55	2.0	4.0
3	刘广	江南大学食品学院	5	2	1.0	1.0