壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究

• 作者: 丁筑红 伍佳琪 王准生 谭书明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 皂土 刺梨原酒 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.11.005

摘要

对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学院	87	629	14.0	21.0
2	谭书明	贵州大学生命科学院	107	687	13.0	19.0
3	王准生	贵州大学生命科学院	10	133	5.0	10.0
4	伍佳琪	贵州大学生命科学院	5	116	4.0	5.0