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摘要:
对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性.
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文献信息
篇名 壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究
来源期刊 中国酿造 学科 工学
关键词 壳聚糖 皂土 刺梨原酒 澄清
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 11-15
页数 5页 分类号 TS202.3
字数 4246字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.11.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁筑红 贵州大学生命科学院 87 629 14.0 21.0
2 谭书明 贵州大学生命科学院 107 687 13.0 19.0
3 王准生 贵州大学生命科学院 10 133 5.0 10.0
4 伍佳琪 贵州大学生命科学院 5 116 4.0 5.0
传播情况
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节点文献
壳聚糖
皂土
刺梨原酒
澄清
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
中国酿造
月刊
0254-5071
11-1818/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-124
1982
chi
出版文献量(篇)
9236
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58554
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