美国红鱼酶解重组灌肠工艺研究

• 作者: 朱赞清 谢超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 美国红鱼 重组 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.12.010

摘要

本实验介绍美国红鱼经过复合酶制剂酶解后,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化生产工艺条件,确定了红鱼肉重组加工生产的无衣灌肠的最佳加工工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	88	493	12.0	18.0
2	朱赞清	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	9	43	4.0	6.0