微胶囊技术在功能性油脂生产中的应用

• 作者: 黄惠华 黄秋婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 功能性油脂 微胶囊 壁材
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专用油脂
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.03.008

摘要

在介绍微胶囊技术基本原理的基础上,分析其在功能性油脂生产中的意义,着重探讨了几种常用的微胶囊壁材和生产技术,总结了功能性油脂微胶囊的研究现状及在食品工业中的应用.功能性油脂微胶囊化不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,而且产品有较优的稳定性、流动性,以及较高的生物消化率,因而微胶囊技术在功能性油脂生产中具有广阔的开发和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物学院	121	1469	20.0	33.0
2	黄秋婷	华南理工大学食品与生物学院	7	161	5.0	7.0