双酶法水解鲣鱼头的工艺条件探讨

• 作者: 曾少葵 杨萍 洪鹏志 章叶江 范宗泽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲣鱼 蛋白酶 双酶法 水解
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.01.014

摘要

确定中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解鲣鱼头的最佳组合,利用正交试验探讨了加水量、酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了适宜的水解条件.结果表明:木瓜蛋白酶和风味酶双酶同时水解效果最好,最适水解条件为:温度60℃、加水比1:4、酶浓度2600IU/g原料(木瓜蛋白酶:风味酶为1:1)、水解时间2h,蛋白质的水解率为23.4%,氮利用率为57%.氨基酸分析表明,水解液的氨基酸总量为2.46g/100mL.其中必需氨基酸占35.79%,游离氨基酸为0.37g/100mL,占氨基酸总量的15.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学食品科技学院	32	886	14.0	29.0
2	杨萍	湛江海洋大学食品科技学院	25	502	13.0	22.0
3	章叶江	湛江海洋大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0
4	范宗泽	湛江海洋大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0
5	曾少葵	湛江海洋大学食品科技学院	16	210	11.0	14.0