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摘要:
以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方.在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色、香、味俱佳的保健食品.
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文献信息
篇名 红枣保健软糖加工工艺研究
来源期刊 食品科学 学科 农学
关键词 红枣 软糖 凝胶剂 加工工艺
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 288-290
页数 3页 分类号 S896.6
字数 2433字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.069
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨彬彬 6 105 5.0 6.0
2 朱宏莉 西北大学生命科学学院 19 320 11.0 17.0
3 张秀齐 3 75 2.0 3.0
4 杨黎丽 1 21 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
红枣
软糖
凝胶剂
加工工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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