红枣保健软糖加工工艺研究

• 作者: 张秀齐 朱宏莉 杨彬彬 杨黎丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 软糖 凝胶剂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 288-290
• 页数: 3页
• 分类号: S896.6
• 字数: 2433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.069

摘要

以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方.在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色、香、味俱佳的保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨彬彬		6	105	5.0	6.0
2	朱宏莉	西北大学生命科学学院	19	320	11.0	17.0
3	张秀齐		3	75	2.0	3.0
4	杨黎丽		1	21	1.0	1.0