超声波技术在食品工业中的最新应用进展

• 作者: 朱建华 杨晓泉 熊犍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 6029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.02.023

摘要

综述声化学中超声波技术在食品工业的应用状况.超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛的应用.低强度的超声波技术为一非破坏性技术,可用来分析检测食品体系中一些非常有用的物化性质,如组成,质构,流变学性质等.高强度超声波技术主要被用于食品的物理和化学改性领域,如嫩化肉,促进乳化,加快化学反应,钝化酶及加速溶液起晶,提高大豆蛋白质的浸提率等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	熊犍	华南理工大学食品与生物工程学院	97	1061	20.0	29.0
3	朱建华	韶关学院英东生物工程学院食品系	53	455	13.0	20.0