富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

• 作者: 芮汉明 辛建刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 富碘黑大豆 植物蛋白饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.039

摘要

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点.生产工艺条件是:黑大豆先用90～95℃热水浸泡1h,再用室温水(20～26℃)浸泡4h,黄豆用室温水浸泡5h;pH 6.9～7.2,85～90℃热水磨浆;70～75℃,-0.5～-0.6 MPa真空脱臭;65～70℃,18～20 MPa第二次均质;137℃,5s灭菌,生产的产品口感柔和,组织细腻,稳定性好.同时对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0