固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究

• 作者: 曹玉华 杨惠萍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 固定化 木瓜蛋白酶 水解 大豆肽
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.04.016

摘要

采用固定化木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白,对大豆分离蛋白的最佳预处理温度进行了探讨,并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验.结果表明:大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃;在底物浓度2.7 mg/mL、温度55℃、pH7.8、流速0.6 mL/min的条件下,利用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽,酶解液中的可溶性蛋白含量为1.384 mg/mL,水解度43.65%;影响酶水解反应的因素主次顺序为:pH＞温度＞底物浓度＞流速.