牛肉泠冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立

• 作者: 刘姗姗 周光宏 白杰 罗瑞明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 冷冻干燥 过程优化 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 分类号: TS275
• 字数: 6524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.035

摘要

对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件.计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了原料、预冻速率、干燥室压强、升华温度、捕水器温度、压强对制品品质及干燥时间的影响.熟牛肉的冻干工艺条件为:预冻时间3h,预冻终点温度-24℃,干燥室真空度60Pa,捕水器压强45Pa,温度-40～-50℃,干燥时间4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	罗瑞明	南京农业大学食品科技学院	102	525	11.0	17.0
6	白杰	南京农业大学食品科技学院	2	12	2.0	2.0
10	刘姗姗	宁夏大学农学院	10	71	4.0	8.0