天然维生素E及其抗氧化机理

• 作者: 冯妹元 刘伟 刘成梅 梁瑞红 涂宗财
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 天然维生素E 抗氧化机理 自由基
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.065

摘要

天然维生素E是人们最早发现的维生素之一,是非常重要的阻断自由基链式反应的抗氧化剂.本文综述了天然维生素E的来由、性质、来源以及具体的抗氧化机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	涂宗财	南昌大学中德食品工程中心	123	2002	26.0	38.0
4	梁瑞红	南昌大学食品科学教育部重点实验室	41	588	14.0	23.0
5	冯妹元	南昌大学中德食品工程中心	3	149	3.0	3.0