延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究

• 作者: 刘新征 涂顺明 胡明燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜豆浆(豆乳) 防腐剂 菌落总数 保质期
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.031

摘要

豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题.为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性,文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性.试验证明,有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用,可以适当延长产品的保质期,其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下,保质期达到3 d,37℃下保存1 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂顺明		8	58	4.0	7.0
2	刘新征		9	107	6.0	9.0
3	胡明燕		1	18	1.0	1.0