猪油控制氧化的工艺研究

• 作者: 孙宝国 文志勇 梁梦兰 谢建春
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 控制氧化 工艺 过氧化值 茴香胺值 酸值
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 动物油专栏
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.02.015

摘要

通过正交实验和单因素实验对以制备肉味香精为目的的猪油控制氧化工艺进行了优化,并对猪油控制氧化的规律进行了探讨.实验结果表明,猪油控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度130℃,反应时间4 h,空气流速0.012 m3/(h·100g猪油);较合适的氧化状态为:POV 270～400meq/kg,p-AV大于200,AV小于4.0 mgKOH/g,在此状态下氧化猪油经热反应可获得肉香前体物和肉香风味.