食品质地及其TPA测试

• 作者: 吴洪华 姜松
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 食品质地 质地多面剖析 TPA
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.044

摘要

随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革.本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法-TPA测试.对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学生物与环境工程学院	120	1769	22.0	38.0
2	吴洪华	江苏大学生物与环境工程学院	1	157	1.0	1.0