超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响

• 作者: 刘威 胡小松 马永昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜汁 超高压 酶活性 微生物 安全性评价
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.030

摘要

本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验.研究结果表明:哈密瓜汁经500MPa、20min处理后,其POD、PPO和LOX的残留活力分别为81%、8.06%和6.84%,在同等处理条件下,对象芽孢菌耐压,大肠杆菌不耐压且降低了5个对数级,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力杀菌的安全要求,哈密瓜汁中的细菌总数≤100CFU/ml,符合我国饮料的卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	刘威		27	351	11.0	18.0
3	马永昆	江苏大学生物与环境工程学院	49	609	14.0	23.0