营养型黑木耳果冻的加工工艺

• 作者: 周丽萍 崔福顺 陈艳秋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑木耳 果冻 研究
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 145-146
• 页数: 2页
• 字数: 2509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.038

摘要

以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,30%黑木耳汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈艳秋	延边大学农学院	64	717	14.0	24.0
2	崔福顺	延边大学农学院	41	175	9.0	12.0
3	周丽萍	延边大学农学院	8	139	5.0	8.0