不同果胶酶对干红葡萄酒颜色的影响研究

• 作者: 于淑娟 岳强 曾新安 滕环宇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 色值 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|Q55|TS261.4
• 字数: 1075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.05.029

摘要

通过色值测定比较了两种进口果胶酶在发酵过程中对干红葡萄酒颜色变化的影响,发现诺维信CELLUBRIXL红果胶酶(液体)在添加量30mL/kL时效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	岳强	华南理工大学轻工与食品学院	10	169	8.0	10.0