香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的措施

• 作者: 熊潮慧 陈一资
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 亚硝酸盐 降低 残留量
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 7135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.04.010

摘要

亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病.目前人们的香肠制品消费量逐年增加,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用,所以本文从减少亚硝酸盐的添加量及寻找替代品两个方面论述降低其残留量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈一资	四川农业大学信息与工程技术学院	69	574	13.0	20.0
2	熊潮慧	四川农业大学信息与工程技术学院	10	19	3.0	4.0