质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法

• 作者: 刘振翔 黄悦雄 黄立新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉糊 糊丝 长度 测定
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS237
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.016

摘要

本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝的长度.该方法具有很好的实验重现性和准确性,还能从谱图获取有关糊丝提升和断裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以从不同于以往的方面来测定认识(变性)淀粉的性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学食品与生物工程学院	100	1077	18.0	28.0
2	黄悦雄	华南理工大学食品与生物工程学院	2	16	2.0	2.0
3	刘振翔		1	9	1.0	1.0