鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响

• 作者: 上官新晨 徐明生 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼精蛋白 纳他霉素 琥珀酸脱氢酶(SDH) 苹果酸脱氢酶(MDH) 黑曲霉
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: Q512.8
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.006

摘要

鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性(p＜0.01),但效果低于纳他霉素.提示鱼精蛋白用作食品防腐剂具有很大的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官新晨	江西农业大学食品科学系	106	1649	25.0	34.0
2	徐明生	陕西师范大学食品工程系	95	1418	24.0	32.0
4	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0