筛选啤酒酵母的标准培养基研究

• 作者: 冯景章 孙君社 宋绪磊 张五九 王德良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 标准合成培养基 啤酒酵母 发酵参数
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 字数: 5094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.021

摘要

通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯景章		22	90	5.0	9.0
2	王德良	中国农业大学食品学院	155	1037	16.0	21.0
4	张五九	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	103	625	13.0	19.0
5	宋绪磊	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	17	94	6.0	9.0
6	孙君社	中国农业大学食品学院	122	1924	25.0	35.0