几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 于海燕 何刚强 欧蓉 罗永康 肖杨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 冷却猪肉 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.10.013

摘要

冷却肉的贷架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了延长冷却猪肉货架期,本文对8种复合保鲜剂喷洒处理冷却猪肉在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜剂处理可不同程度降低肉表面的初始菌数,保鲜剂乙酸1g+乳酸1g+壳聚糖0.5g+茶多酚0.1 g+蒸馏水100g效果最明显;保鲜剂乙酸1 g+乳酸1 g+壳聚糖1 g+蒸馏水100g的保鲜效果最显著,可以在4℃贮存下保持冷却肉的一级鲜度15天,比不喷洒保鲜剂延长8天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康		203	2298	27.0	37.0
2	于海燕		12	102	5.0	10.0
3	肖杨		5	58	4.0	5.0
4	何刚强		6	76	5.0	6.0
5	欧蓉		1	19	1.0	1.0