花生致敏蛋白的研究进展

• 作者: 丛艳君 程永强 薛文通
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 致敏蛋白 机制 脱敏
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.045

摘要

食物过敏已成为重要的食品安全问题.而花生蛋白是重要的食物过敏原,因此研究花生蛋白致敏的机制,探索脱敏方法,保证花生制品的安全性是亟待解决的课题.本文综述了花生过敏临床症状、花生致敏蛋白的识别及已建立的脱敏方法.并提出了探索合适的蛋白改性方法,既降低花生蛋白的致敏性又拓宽花生蛋白的应用范围是未来工作的关键

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	丛艳君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	33	3.0	3.0