青海牦牛肉的营养品质分析

• 作者: 刘海珍 焦小鹿 范涛
• 来源期刊: 中国草食动物
• 学科: 农学
• 关键词: 青海牦牛 肉的品质特性 营养特性 理化性状
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 畜产品
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: S823.85
• 字数: 2113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2005.06.030

摘要

研究采用完全随机试验方法,对年龄2周岁左右,在饲养管理粗放条件下牦牛的肉品质特性进行了系统研究.结果表明:牦牛肉营养丰富,具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点,所含氨基酸种类齐全,其氨基酸总量(P＜0.05)和非必需氨基酸(P＜0.01)均高于黄牛肉的含量,尤其组氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸(P＜0.05)含量较高,揭示了青海牦牛肉品营养丰富、肉质优良的内在特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范涛		20	68	4.0	8.0
2	刘海珍		11	72	3.0	8.0
3	焦小鹿		14	91	5.0	9.0