复合酶制剂在鱼露生产应用的初探

• 作者: 张鑫
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 复合酶制剂发酵 质量标准
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.12.014

摘要

在传统鱼露发酵工艺的基础上,对采用原料加酶酶解后,接种发酵菌种,保温发酵工艺进行了探讨.现代工艺条件下缩短发酵周期提高品质是可行性,并对鱼露的质量标准进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鑫		8	74	4.0	8.0