传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究

• 作者: 乔晓玲 张迎阳 朱彤
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 工业化 工艺改进
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.01.013

摘要

本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述.具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点.