不同超声场对绿茶氨基酸和咖啡因选择性浸取影响的初步研究

• 作者: 刘佐才 曹雁平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 选择性浸取 多频超声 浸取速率
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TB559
• 字数: 3591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.018

摘要

通常是利用不同类型溶剂的不同溶解性实现选择性浸取.而不同性质的成分在不同超声场中受到的作用也是不同的,导致以不同的速率运动.研究不同成分在不同超声场中的浸取速率,可以探索超声浸取的选择性.本文初步研究了低强度的单频、双频复合和双频交变超声场对绿茶氨基酸和咖啡因浸取速率的影响,用DPS系统设计了包括温度、固液比、超声强度(不超过0.6W/cm2)、浸取时间和频率(28kHz和40kHz)等因素的均匀设计实验方案,用偏最小二乘法处理实验数据,利用标准化回归系数评价各因素对浸取速率的影响程度,确定最优浸取条件下绿茶氨基酸和咖啡因浸取速率,定量比较不同超声场下浸取速率的变化.研究发现在三种超声场中双频复合超声场对氨基酸和咖啡因浸取速率的影响最大,但是咖啡因浸取速率的增加程度不如氨基酸浸取速率;单频超声场的频率和强度对咖啡因浸取速率是正相关影响,而对氨基酸的影响是负相关,即频率越高、强度越大越有利于加快咖啡因速率,这部分地揭示了不同性质成分超声浸取效果不同的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
2	刘佐才	北京理工大学理学院	15	248	8.0	15.0