高温流化米中挥发性香味物质收集方法初探

• 作者: 张建华 段作营 毛忠贵 陶绍木
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 化学
• 关键词: 高温流化 杂环化合物 黄酒 风味
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: O657.99|TS262.4
• 字数: 1488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.04.015

摘要

比较了索氏提取法、动态顶空捕集法和同时蒸馏萃取法三种提取高温流化米中挥发性香味物质的方法.索氏提取法因糯米中脂肪含量太高,对香味物质的分析干扰较大;由于香味物质在吸附剂Chromosorb 103上的吸附性能较差,动态顶空捕集法提取不完全;同时蒸馏萃取法提取高温流化米香味物质较完全,且以糯米为对照能有效消除提取过程中的干扰.同时蒸馏萃取法OV-1701柱分析,从高温流化米中检测出110种香味化合物,占总挥发物的92.97%,大致可分为醛、酮、脂肪酸、醇、酯、烷烃、烯烃和杂环类等八类.特别是糯米高温流化后形成了大量的杂环类香味化合物,为进一步研究高温流化米酿造黄酒特征香味的研究提供了必要的实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段作营	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	84	674	14.0	21.0
5	毛忠贵	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	175	1381	18.0	29.0
9	张建华	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	67	290	8.0	14.0
13	陶绍木	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	7	69	4.0	7.0