南瓜果肉饮料的研制及其稳定性的控制

• 作者: 孔瑾 李新峥 蔡鹏飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 果肉饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.032

摘要

以南瓜、糖、酸、稳定剂为原料,研究南瓜果肉饮料的制作工艺.采用正交试验设计的方法,研制出风味独特的南瓜果肉饮料.选择不同的稳定剂,研究南瓜果肉饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新峥		133	1074	16.0	26.0
2	孔瑾		63	274	10.0	13.0
3	蔡鹏飞		1	14	1.0	1.0