翠冠梨贮藏过程中酶促褐变及生理生化的变化

• 作者: 吴友根 陈金印
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 翠冠梨 贮藏 酶促褐变 生理生化变化
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.055

摘要

酶促褐变是一种严重影响梨采后贮藏品质的生理病害.本文以翠冠梨为试材,对其在A.室温贮藏;B.冷藏(0℃);C.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(PEF)贮藏过程中酶促褐变和生理生化变化进行了研究.试验结果表明,(1)A、B和C处理的翠冠梨在贮后16d,好果率分别为25.12%、87.27%、98.64%.低温处理(0℃)能提高超氧化物歧化(SOD)活性,抑制活性氧(O2-1)、丙二醛(MDA)的生成速率,延缓果实衰老软化.(2)翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,然后发生降解,多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,PPO促进酚类物质氧化,结果导致褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴友根	海南大学农学院	53	461	12.0	20.0
2	陈金印	江西农业大学科研处	131	1869	25.0	36.0