食用油脂的加工卫生与质量检验

• 作者: 孙殿林
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

屠畜体内的脂肪组织称为生脂肪,由脂肪细胞和结缔组织网状基架组成.生脂肪通过炼制加工除去结缔组织及水分后得到的纯甘油脂叫食用油脂.为提高食用油脂的质量,必须加强生脂肪的加工卫生管理.同时,食用油脂在保存时,由于受日光、水分、空气、温度及外界微生物的作用,易发生一系列的氧化反应而变质,因此,对食用油脂进行严格的质量检验以保证食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙殿林	辽宁锦州医学院畜牧兽医学院	1	0	0.0	0.0