剞刀新用

• 作者: 安文贵
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 深浅度 刀法
• 年，卷（期）: 2005,（08S）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: S888.4

摘要

剞刀是指运刀在原料表层划上一定深浅度的刀纹，使之成熟后卷曲成各种形状的一种刀法。通常又可称为花刀法。