高氧处理对草莓果实微生物生长和腐烂的影响

• 作者: 沈卫峰 苏新国 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 高氧处理 微生物生长 果实腐烂
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 244-246
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.058

摘要

研究了高氧(100%O2)处理对"硕丰"草莓在2℃10d冷藏及20℃空气中2d货架存放期间果实微生物生长和腐烂的影响.结果表明,在冷藏前期,高氧处理对微生物生长的影响不大,而在冷藏后期,高氧处理显著抑制果实上细菌、霉菌和酵母菌的生长,降低果实腐烂发生.高氧处理对微生物生长和果实腐烂的抑制作用可以持续到冷藏后20℃空气中货架存放期间,这表明高氧对微生物生长的抑制作用具有后续效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	苏新国	南京农业大学食品科技学院	15	698	13.0	15.0
3	沈卫峰	南京农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0