注水猪肉咋鉴别

• 来源期刊: 云南农业
• 学科: 工学
• 关键词: 正常猪肉 血腥味 肉切割 鲜猪肉
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS976
• 语种: 中文

摘要

正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润,粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味.注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢.压时能见液体从切面流出,外观湿润.并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味.注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至