黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究

• 作者: 张彧 朱蓓薇 王霞 高云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑甜玉米片 加工工艺 营养
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 558-560
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.145

摘要

对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨.黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片.以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉30%、黄玉米粉10%、马铃薯淀粉7%及甘薯淀粉4%.挤压膨化时,螺杆转速为100r/min,膨化机三段加热温度分别为80、130和170℃,膨化前后产品的含水率分别为15%和8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0
3	高云	鞍山科技大学化学工程学院	9	134	6.0	9.0
4	王霞	鞍山科技大学化学工程学院	11	152	6.0	11.0