基于模糊综合评判的苹果酒酵母优选技术研究

• 作者: 岳田利 彭帮柱 王云阳 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 酵母 感官评判 HS-SPME-GC-MS 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.12.034

摘要

为解决传统优选酿酒酵母方法--感官品评法的缺陷,以8株不同的酵母为试材,利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)鉴定了各自发酵所得苹果酒挥发性香气的主要成分;选取了对苹果酒总体香气质量贡献较大的7种高级醇类和6种酯类,并以2-辛醇为内标,测定了它们各自的含量,并构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;结合感官品评,构建了感官得分的隶属函数模型;然后利用模糊综合评判法优选出了F14为最优苹果酒酿造酵母.结果表明本文提出的模糊综合评判法比传统的感官品评法具有优越性、客观性,能较全面的利用酒样信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
3	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
4	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
5	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0