颗粒状冷水可溶木薯淀粉性质的研究

• 作者: 秦海丽 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒状冷水可溶淀粉 预糊化淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.010

摘要

对乙醇碱法制备的颗粒状冷水可溶木薯淀粉(GCWS)的性质进行了研究,比较了其与预糊化木薯淀粉的差别.结果表明,GCWS淀粉仍保持颗粒形态,在冷水中的溶解度及溶解后形成糊的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和热稳定性都要比预糊化淀粉好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
2	秦海丽	江南大学食品学院	4	87	4.0	4.0