月见草油粉末油脂及月见草油的过氧化值在贮存期间的变化

• 作者: 吴娇 周德红 杨静 石燕 郑为完
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 月见草油 微胶囊化 过氧化值 变化规律
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.006

摘要

测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化.月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96mmol/kg升高到7.81 mmol/kg,呈升高的趋势;月见草油则不同,其POV值迅速增大到70.50 mmol/kg,然后下降,说明微胶囊化对油脂能起到很好的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨静	南昌大学教育部食品科学重点实验室	33	130	7.0	9.0
2	郑为完	南昌大学教育部食品科学重点实验室	91	1033	18.0	26.0
3	周德红	南昌大学教育部食品科学重点实验室	11	161	8.0	11.0
7	石燕	南昌大学教育部食品科学重点实验室	41	339	11.0	15.0
8	吴娇	南昌大学教育部食品科学重点实验室	2	24	2.0	2.0