超声处理对大豆分离蛋白流变学性质的影响

• 作者: 朱建华 杨晓泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声处理 大豆分离蛋白 流变学性质
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.007

摘要

研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20min后,两溶液的粘度分别降至对照样的3.2%和6.5%.流态指数n值分别由0.66、0.44增加到0.81和0.78.超声处理大豆分离蛋白样与对照相比,粘弹性都下降约一个数量级,相对粘弹性tan δ变化较小,超声处理对储能模量G'的弱化作用低于损耗模量G"的弱化作用.超声处理使大豆蛋白溶液Braband粘度明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	朱建华	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	53	455	13.0	20.0