与浓缩苹果汁后混浊有关的蛋白质组成分析

• 作者: 李全宏 李娜 蔡同一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 蛋白质 肽质量指纹谱 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.019

摘要

从新鲜苹果和浓缩苹果汁中分离纯化蛋白质,用肽质量指纹谱对其进行鉴定,测定氨基酸组成和多酚及多糖的含量,结果表明,新鲜苹果蛋白的主要组分为Thaumatin-like protein 1,是一糖蛋白,其疏水性氨基酸含量高,易引起苹果汁的后混浊.浓缩苹果汁中蛋白组分比较复杂,在贮存过程中与多酚及多糖发生结合,使分子量增大,其分子量均大于新鲜苹果蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2024	29.0	39.0
2	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
3	李娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	397	10.0	18.0