莲子心提取液对超氧阴离子和羟自由基的清除作用

• 作者: 张敏 郑铁松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子心 超氧阴离子 羟自由基 清除作用
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 357-361
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.092

摘要

本文采用正交实验的方法对不同提取条件下莲子心水提取液和乙醇提取液清除O2-·和·OH的能力进行了研究.结果表明:无论是莲子心的水提液还是莲子心的醇提液都表现出了良好的清除超氧阴离子和羟自由基的能力.相比而言,莲子心水提取液清除超氧阴离子的效果比清除羟自由基的效果好,而莲子心乙醇提取液清除羟自由基的效果比清除超氧阴离子的效果好.以综合抗氧化能力为指标,莲子心水提取液中抗氧化的成分提取的最佳条件为料液比为1:12,在90℃时提取0.5h;莲子心醇提取液中抗氧化的成分提取的最佳条件为料液比为1:14,在60℃时提取6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	南京师范大学食品科学与营养系	66	172	7.0	12.0
2	郑铁松	南京师范大学食品科学与营养系	45	648	13.0	24.0