白牦牛肉干的研制

• 作者: 杨具田 潘和平 臧荣鑫 阎萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白牦牛 肉干 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 148-149
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.041

摘要

以传统牛肉干生产工艺为基础,采用天然无污染的高原白牦牛肉为原料,调整工艺流程后制作了3种不同风味的白牦牛肉干制品,增加了牛肉干的品种.对嫩化、收汁和腌制过程的不同处理显示了不同的效果对比,但均获得了较为理想的白牦牛肉干制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨具田	西北民族大学生命工程学院	74	457	13.0	17.0
2	臧荣鑫	西北民族大学生命工程学院	66	357	12.0	15.0
3	潘和平	西北民族大学生命工程学院	44	358	13.0	17.0
4	阎萍	中国农科院兰州畜牧与兽药研究所	18	98	5.0	9.0