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摘要:
啤酒酵母的质量对啤酒风味至关重要,由于各种原因会造成啤酒酵母的自溶,从而影响啤酒的质量.文章讨论了啤酒酿造过程中影响啤酒酵母自溶的各种因素,并提出了防止啤酒酵母自溶的工艺措施.
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文献信息
篇名 啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒酵母 自溶 啤酒质量
年,卷(期) 2005,(1) 所属期刊栏目 技术交流
研究方向 页码范围 33-34
页数 2页 分类号 TS2
字数 2290字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.01.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾国贤 江南大学工业生物技术实验室 161 1519 20.0 28.0
2 李崎 江南大学工业生物技术实验室 216 1386 18.0 26.0
3 郝秋娟 江南大学工业生物技术实验室 7 59 5.0 7.0
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节点文献
啤酒酵母
自溶
啤酒质量
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
北京市西城区阜外大街乙22号
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