商陆色素的稳定性研究

• 作者: 杨政水 罗显华 郁建生 黄静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 商陆 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.019

摘要

本文研究了商陆色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性影响明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗显华		13	99	6.0	9.0
2	郁建生		115	340	9.0	15.0
3	杨政水		66	309	10.0	16.0
4	黄静		16	60	4.0	7.0