发酵干香肠中挥发性成分的分析

• 作者: 乔发东 张春晖 徐静 李红伟 牛爽 金志雄 马长伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵干香肠 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气谱/质谱法
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.026

摘要

采用同时蒸馏萃取方法结合气谱/质谱联用仪,以壬烷作为内标,对发酵干香肠中的挥发性成分进行定性和半定量分析.共鉴定出74种成分,总含量为29.29 μg 等量壬烷/g干基,主要由萜类、醛类、烷烃类、酮类、苯酚类、醇类、酸类和酯类等组成,其中萜类和醛类是主要成分,分别来自添加的黑胡椒和脂类的分解与氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	徐静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	50	816	16.0	28.0
3	金志雄	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	107	4.0	4.0
4	牛爽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	105	5.0	7.0
5	乔发东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	245	6.0	6.0
6	张春晖		14	284	9.0	14.0
7	李红伟		8	149	5.0	8.0