高强脉冲电场处理对木瓜蛋白酶的影响

• 作者: 于淑娟 徐娅莉 曾新安
• 来源期刊: 高电压技术
• 学科: 工学
• 关键词: 高强脉冲电场 木瓜蛋白酶 酶活
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 高电压新技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6520.2005.12.015

摘要

用高强脉冲电场处理木瓜蛋白酶,研究了电场强度、脉冲数目、温度、剪切效应等因素对酶活性的影响.结果表明:高强脉冲电场可致木瓜蛋白酶失活,且失活率与电场强度和脉冲数目呈正比.还原剂、温度和不同流速产生的剪切效应对酶活的影响很小.由此推论酶的失活并非活性部位半胱氨酸的氧化、电化学反应等外部因素引起而是酶的结构或活性部位的构象等内部因素在脉冲电场作用下变化的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	徐娅莉	华南理工大学轻工与食品学院	6	61	5.0	6.0